水晶肉丸--晶莹剔透享受纯粹的感觉！
来源：WWW.SUAYO.COM 耍游网-视频娱乐 更新：2007-05-22 点击：1913
[主料辅料] 猪瘦肉………250克 麻精……………3克 猪肥肉…………55克 胡椒粉………0.5克 干百合粉……1000克 精盐……………10克 熟火腿…………1片 鲜汤…………500克 水发冬菇………1只 鸡蛋清…………2个 小菜心…………1棵 [烹制方法] 1.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸，加入精盐2克 、鸡蛋清、味精，搅匀。然后挤成约15克重的丸子，放入干百合粉内沾匀。然后取出装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次，最后放迸开水锅中煮。熟后捞起装入大碗。 2.鲜汤500克烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油，把冬菇、火腿、菜心放在上面即可。 [工艺关键] 1.砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行。砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳。 2.搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散。 3.百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾均。 4.肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。 [风味特点] 1.百合，为百合科植物百合。有细叶百合和射香百合。性味甘、微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。具有润肺止咳，清心安神的功效。适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸等症。 2.此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮汤中，色泽艳丽，滑润软嫩，富有弹性。
|
