牙买加朗姆酒使用的蜜糖浆要经过3个星期的发酵期，这比其他朗姆酒的发酵时间都更长。这种方法使牙买加朗姆酒产生更多的果香。大部分牙买加朗姆酒的陈酿时间在5年以上，而且朗姆酒的深色更多来自蜜糖浆而非陈酿过程。

　　牙买加有6个蒸馏酒厂，其中两个最大的岛上烈酒生产厂属于乌里叔侄(Wray & Nephew)造酒厂。其他酒厂大都是批发，由别的公司来混酒与装瓶，而乌里叔侄的酒瓶是他们自己的，贴着阿普莱顿庄园或其他几种标签。 　　摩根船长是一款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来—Captain Henry Morgan。17世纪加勒比海最大胆和成功的海盗，1635年生于威尔士。为了寻找财富和刺激，他来到美洲大陆，从加勒比海的Cura?ao岛到巴拿马城和牙买加，他的海盗生涯充满了传奇色彩。作为英国最成功的军事家，Henry Morgan获得了无数海盗的追随，也赢得了贵族和总督的尊敬。1674年，查尔斯二世授予他骑士爵位，并委任他为牙买加总督。由于非常慷慨并善于交际，Henry Morgan受到牙买加朗姆酒生产商的尊敬。Captain Morgan一生热衷于娱乐和冒险，随从们也会在工作之余尽情享受。

　　早在朗姆酒成为皇家海军专用饮料之前，Captain Morgan就已经在自己的舰船上给士兵们分发朗姆酒了。当然，作为牙买加总督和精明的商人，Captain Morgan对牙买加的朗姆酒贸易非常了解，这也就难怪会有人以他的名字命名朗姆酒了。

　　三款摩根船长朗姆酒三款摩根船长朗姆酒，各具特色其中金朗姆酒酒味香甜;白朗姆酒以软化见称;黑朗姆则醇厚馥郁。黑朗姆酒精度为40~43度，是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正，回味甘润，极富风味。早期的Captain Morgan朗姆酒采用传统的罐馏器生产，通常与青柠汁一起或直接饮用，而这种深色朗姆酒就是流传至今的黑牌朗姆酒。1950年，为了迎合消费者的口味和Cuba Libre(古巴自由)鸡尾酒的流行，Captain Morgan又推出了白牌朗姆酒。