“朋友圈餐厅”为什么走不远？

飞碟一般的菜品从高空旋转而下，鲜花铺满餐桌乃至组成精致摆盘，各种奇形怪状的餐盘里盛着造型特异的食物……在朋友圈，时常能见到一些因“打卡”、“拔草”而走红的餐厅，“宝马雕车香满路”后不久便“门前冷落鞍马稀”。形式主义的“朋友圈餐厅”为什么走不远？“高开低走”真的已成为网红餐厅的套路了吗？

失重餐厅成“游乐场”

“亚洲首家无人失重餐厅，17秒食物从天而降！”近日，一家位于蓝色港湾的失重餐厅甚为火爆，记者随即前往一探究竟。原来所谓的“失重”，是指外卖纸盒装的汉堡、沙拉等菜品通过旋转轨道从二楼滑向餐桌。而“无人”也非完全无服务员，只是菜品自动传送，客人通过桌面的平板电脑点单、结账，不过餐桌的清理，部分菜品的供应仍需由服务员完成。

记者注意到，餐厅为了突出这种亲子氛围，在二楼专门设有观影区和游乐区。该餐厅的客单价并不便宜，一份儿童迷你汉堡售价48元，一个失重烧烤汉堡则需86元。“也就是带小孩来图个新鲜，菜品味道着实一般，分量也少。”一位家长对记者表示，就用餐体验来说噱头大于实质，“轨道传菜的动静比较吵，环境几乎等于拼桌吃，聊天的话不太适合，我应该不会再次光顾。”

“朋友圈餐厅”花样百出

刻意出奇招、怪招是如今不少餐厅常见的揽客方式。记者了解到，在昌平南口镇有家便所欢乐主题餐厅，竟然以“马桶餐饮”作为经营主题。“在猎奇心驱使下坐在马桶上吃了顿饭，菜品装饰都是马桶、便便等形状。”网友“邪猫跑跑”表示，来这里就餐主要为了发朋友圈、寻刺激，“菜品质量相当一般，吃的时候还得克服心理障碍。”

在北京这种主要以“朋友圈打卡圣地”为噱头的餐厅还有鲜花主题餐厅，树屋主题餐厅、萌猫元素餐厅等。这些餐厅大多装修精致文艺，摆盘清新漂亮，拥有很高的“颜值”，但如果仔细梳理则会发现，比起在营销手段上的精心设计，菜品本身的味道大多不温不火乏善可陈。

从事火锅餐饮多年的包女士告诉记者，目前的“朋友圈餐厅”在店面选址、风格设计、服务细节等方面主要针对的受众是90后等个性鲜明、乐于尝鲜的年轻群体，热衷于在社交网络上分享话题的他们，极易使某家餐厅突然走红，“但消费者忠诚度较低。

形式主义餐厅能走多远

近来，“高开低走”似乎成为“朋友圈餐厅”的宿命。国家统计局数据显示：2016年全国餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深等一线城市更是半年倒闭16万家之多。早在失重餐厅开业前，“网红餐饮鼻祖”雕爷牛腩宣称将分子料理融入菜品中。但如今这个曾不接受预定的餐厅生意早已大幅下滑，至于水货、黄太吉、色拉日记等品牌更是徒留一地鸡毛。

“开餐厅，味道是第一位的。有趣、新奇、好看只是附加值，无法成为长久的核心竞争力。” 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，如果光靠烧钱营销博取眼球，但对食材、后厨等缺乏高标准管控，则极易出现菜品与营销脱节。而网红餐厅只有在这些“看不见”的环节苦下功夫，才可能打破“活不过三年”的宿命。