爱吃的西班牙人将一天中的许多时间花在美食与美酒上面，出了各种小酒馆、家常餐厅，西班牙也不乏米其林星级餐厅和先锋前卫的创意餐厅，而各大城市中引以为豪的百年老店里，在具有历史感的建筑中品尝地道传统滋味，更像是在吃一种西班牙文化。

西班牙的吃是毫无预感地从早到晚随时发生，美食与美酒似乎是生活在这个国度的人们最基本的打招呼方式。他们在菜市场或路边小店随意地吃早餐，中午时分就饮着啤酒在户外的阳光下吃三明治或 Tapas 作为轻松小点。下午 2 点后才漫不经心地进入午餐时间，花上两小时好好享用午餐和美酒，四个小时后你又会在小酒馆里看见喝着小酒吃着小食挥霍时间的人，大概因为是先垫了肚子，晚餐一般都是要在 9 点之后才开始，南部的夏季更是会到 11 点才开始豪华大餐。

西班牙人爱吃的天性大概就如同其阳光一样炙热，街头巷尾的小酒馆每到餐点都拥挤着食客。当然，在小馆之外，西班牙是不乏米其林星级餐厅和先锋前卫的创意餐厅，但就像它古老的历史一样，各大城市都有他们引以为豪的百年老店，这些穿越了时间的老店，可以说是西班牙饮食中的一道独特风景，它们带着各种料理与食材的基因，将吃融入了一种经典的文化中，在具有历史感的建筑中品尝地道传统滋味，是领略西班牙美食的别致体验。

招牌菜烤乳猪由 18 世纪开始使用至今的烤炉烤制而成。

马德里 | BOTIN ——世界最古老餐厅

如果你觉得活力时尚的马德里满大街都是米其林星级餐厅、时髦馆子和炫目酒吧，那就太小瞧了这座古老的首都城市了。马德里拥有被“吉尼斯纪录”认证为“世界上最古老的餐厅”的 BOTIN 餐厅，其盛名吸引着诸多食客们前来一睹其尊荣。从马约尔广场南面的台阶拾级而下，很容易找到坐落于 Cuchilleros 小巷的 BOTIN 餐厅。这家 1725 年开业的小馆子，至今从未中断营业。1790 年马约尔广场的大火并没有影响到它，即使是在战争期间，它也依旧以美味的食物慰藉着当地的百姓们。

朝鲜蓟炒西班牙火腿。

锃亮的橙色门框似乎映衬着这家餐厅的古老历史，推开厚重的木门，眼前如时光倒流般充满着旧日的气息。左边的吧台看着有些年岁了，右边的用餐区拥有精致花纹的木质护墙板和饮食主题的油画，天花板粗宽的黑木横梁多了些稳重的感觉。走过一段窄而矮的旋转木梯到地窖，这里是更古老的用餐区。昏黄的灯光配上石砖的墙面，也是餐厅最有韵味的部分。眼角瞥见厨房里忙碌的厨师们，和那只自18世纪开始使用至今、历经岁月“烤”验的烤炉。一整排正待烤制的乳猪安静地躺在陶泥盘中，等待变身为餐桌上的美味。

烤乳猪当然是这儿的招牌菜，皮脆柔嫩多汁且毫无膻味。烤乳羊和西冷牛排也是点击率很高的菜肴，古老的烤炉似乎会浓缩岁月的精华而给食材带来异香。其他的菜肴大多是西班牙各地的传统菜，炸丸子、安达卢西亚冷汤都可以尝到，也有塞戈维亚式大蘑菇和科尔多巴式茄子。英国著名作家格雷厄姆·格林曾在其小说中提到过一句：“今天在 Botin 吃了一顿美妙的晚餐。” 而海明威当年曾称赞其为吃过的最好的餐馆之一。

马德里BOTIN

地址：Calle de Cuchilleros,17-Madrid

烤乳猪皮色亮黄，口感极嫩。

Candido 家族将塞哥维亚烤乳猪发扬光大到全世界，他们最有名的是切乳猪的仪式。第四代传人安东尼奥将放有整只刚出炉乳猪的餐车推到用餐区中心，所有食客此时都放下刀叉，欣赏着这项自开业伊始保留至今的传统仪式。只见已经花白头发的老爷子念了一段赞美诗后，用白色的磁盘子横竖几下切开乳猪，再将盘子扔碎在地上。以盘子切开乳猪证明了它的柔嫩，而盘子碎裂的“乒乓”声则代表了店家的热情欢迎。但这仪式并不是每日都有，只有重要贵宾亲临才会表演，或者就看老爷子当日的心情了。不过即便没有表演看，这只乳猪还是值得尝试，其皮色亮黄，肉汁随着纹理流淌出来，口感极嫩，难怪连罗兰和海明威都曾流连忘返。

塞哥维亚 Meson de Candido

地址：Plaza Azoguejo, 5 Segovia

排列有上百瓶酒的吧台上悬挂着无数西班牙火腿。

巴塞罗那 | Los Caracoles ——螺蛳壳里做道场

巴塞罗那的哥特区当属全城最迷人的街区，坠入如迷宫般蜿蜒交错的小巷子，双眼不由得被古罗马城墙遗址、中世纪建筑、博物馆、民宅那坠满花卉的小阳台、墙角的一幅涂鸦，或是造型别致有趣的门把手吸引住。手工艺品店、前卫服装店、古玩店和小酒吧，都尽力地将自家的门头打扮出一番鲜明个性来。不需要地图，任由双脚随意游走，凭着第六感左拐或右拐，总是会突然遇见小小的美丽惊喜，或自顾自表演的街头艺人。

遇见 Los Caracoles 餐厅也是在这般的不经意之间。Los Caracoles 中文意为“蜗牛”，1835 年就在此开业了。店外的橱窗里烤制着几只烤鸡，让人误会它是烤鸡店。推门而入，眼前是古老的10米吧台，上百瓶酒排列在酒保身后，头顶悬着火腿，一位女士正享用着鸡尾酒，这一切让人误以为入错了酒吧。往里走过一段连廊，是热腾腾的开放式厨房。几名厨师在高温的烤炉和灶台旁忙碌着，我小心翼翼走过，生怕撞到他们或是滑倒。穿过厨房才是用餐区，古雅得好似百年时光停驻。墙壁上挂满了黑白的各界名人照片，一切都很传统而韵味。

西班牙传统海鲜饭是不容错过的美食。

菜单可谓丰富多彩，除了加泰罗尼亚出名的炖菜和海鲜，其他西班牙版图上典型的小食和菜肴都有。海鲜饭和白灼章鱼都是不容错过的美食。餐厅的布局有种“螺蛳壳里做道场”的感觉，也许这就是“蜗牛”名字的由来。但我更热衷于寻找隐藏其中的蜗牛元素，比如蜗牛形状的啤酒机、楼梯把手上的蜗牛木刻和瓷砖上的蜗牛画，当然连餐前面包都是蜗牛的造型呢。

巴塞罗那 Los Caracoles

地址：Calle de los Escudellers,14,08002 Barcelona

毫不逊色于招牌烤羊腿的烤鸡腿。

阿罗 | TERETE——300 年酒窖，100 年烤炉

西班牙最著名的红酒产区是里奥哈，里奥哈最富有的小镇是阿罗，它曾经与巴黎和伦敦同步，是全球最早使用电灯的城市之一。红酒让阿罗闻名，也是来到阿罗游玩的主要乐趣，这儿多的就是古老的酒庄和香醇的美酒。

拥有浓郁奶味和肉桂味的西班牙布丁。

饭点时分走在 Lucrecia Arana 街就会闻到诱人的肉香，这是餐厅在烤制招牌的羊肉。以烤羊肉出名的 TERETE 从 1877 年营业至今，烤炉也使用到现在。但引得最多食客参观的是其 300 多年历史的酒窖。走过一段幽暗的楼梯到地下二层，浓重的霉味扑面而来，阴冷湿寒的酒窖中存放着几十只橡木桶，这里是奥哈地区最古老的酒窖之一。餐厅的地下一层还有另一个酒窖，墙面是古老的泥黄色石砖，这里储存着橡木桶和瓶装酒，其中有只 3200 升容量的橡木桶惹人瞩目。食客都在一楼古朴雅致的餐区用餐，中午时分也是生意兴隆。

餐厅的地下室拥有 300 年历史的酒窖。

招牌烤羊腿盛在陶泥盘中上桌，用手一扯便可以撕开，羊肉味道浓郁，肉汁丰盈，不爱吃羊肉的客人可以点同样出彩的烤鸡腿。里奥哈区除了葡萄酒外，亦有丰富的优质农作物。不可错过的是洋蓟和白芦笋，价廉物美一大盘，炖煮或白灼都很美味。西班牙布丁也很棒，浓郁的奶味和肉桂味，还隐隐有着橙皮和小茴香的味道，吃起来毫不觉粘腻。

阿罗 TERETE

地址：Calle Lucrecia Arana, 17, 26200 Haro, La Rioja