开在巨鹿路的这家日本割烹料理店，主厨林晋廷用极简的料理原则，不过度创作和设计，却在食材和味道上下足功夫。

烧龙螺，上桌点燃液体酒精，微火在刺激视觉的同时，也起着保温的作用。

感觉很久没有在上海吃到好吃的日本割烹料理了，所以几乎是带着怀疑的心情去 Asano 浅野府的。开业才一个月不到的浅野府从外面看来颇有神秘感，走进去倒是很有现代摩登日料的气氛，简单清爽的设计，舒适利落。餐厅目前供应两种价位的套餐，分别是人民币688元和888元。懂行的食客会另外选择 Omakase，由厨师发办。主厨林晋廷(Kevin)根据客人的预算和要求搭配菜式，这种定制化的用餐方式，其实最考验厨师的临场功力。

松叶蟹膏豆腐作为开胃小钵首先叫人眼前一亮，洁白细致的松叶蟹肉如小花般绽放，蟹膏已褪去粘糊的质感，反而如豆腐般极为轻柔。天然的咸鲜味掠过舌尖，不带一点腥味。贴心的是，装盛的方形容器已先冰镇过，保证了蟹膏豆腐最佳的食用口感。

六贯寿司个个出彩，真鲷油脂丰富，吞拿鱼鲜滑柔嫩，北海道马粪海胆军舰香甜细腻，微炙过的秋刀鱼鲜美且油分多。

刺身是考验食材水平的，一碟便吃出龙与凤，也吃得出主厨挑选食材的眼光和标准。当日的刺身由鲛鲽开始，这种生长在深海的右口鱼属高级鱼类。薄切的鲛鲽身形洁白，肉质甜美油脂适中。主厨特制的三杯冻则是点睛之笔，此三杯非台式料理中的三杯酱，是由柴鱼高汤经过多次萃取而成，浓缩鲜味，还隐隐带着近似酸橙的香味，反而衬得鲛鲽愈发甜美。来自日本的贝柱、甜虾和鱼品质一流，而我最惊艳的则是鲭鱼刺身。鲭鱼是很考验新鲜度的，极其容易有浓烈的腥味，所以大多用醋渍或盐烧的方式料理。眼前餐盘中这日本直运的鲭鱼依旧鲜美，油脂丰富，吃得到它原汁原味的清甜滋味。

南非鲍矶煮是一道上桌就令嗅觉有一丝清新感的料理，这种清新感来自于若隐若现的柚子香，很能撩拨起食欲。南非鲍个大肉厚，咬来韧中带软。矶煮是一种慢火煨煮的方式，煨出鲍鱼汁的甘醇鲜甜。主厨亦别有心思地加入些许蜂蜜，令甜味更柔和。此时已吃不到极细丝铺面的柚皮传达的柚子香，是一种从嗅觉到味觉变化的感受。来自长崎的龙螺则有另一种富有个性的微苦味觉，上桌点燃液体酒精，微火在刺激视觉的同时，也起着保温的作用。脆中带韧的龙螺片浸在螺汁和柴鱼高汤中，先甜后苦的滋味很适合来一壶清酒。咬一口整只剥壳的雪蟹腿制作的天妇罗，口腔中缭绕着脆热甜鲜，汁水则顺着指缝留了下来，一整只吃下还意犹未尽。

雪蟹腿天妇罗脆热甜鲜，汁水丰满，一整只吃下意犹未尽。

在享用寿司前，主厨自制的醒胃三碟让我吃不罢口，特别是清甜香脆的佛手瓜，竟然还追加一份吃个过瘾。六贯寿司个个出彩，软丝越吃越甜美，主厨费力地将其细筋都抽掉，吃时完全不感有渣。竹夹鱼上的细葱末来自日本，有蓬勃的葱香味。爱媛产的真鲷油脂丰富，吞拿鱼鲜滑柔嫩。北海道马粪海胆军舰则要尽快吃，以防香脆的海苔变软。秋刀鱼也是捞上岸即死，容易腥臭的鱼，这微炙过的秋刀鱼鲜美且油分多，伴着姜末同吃，实属佳作。寿司用了顶级的越光米制作，如果口感再温润点会更好。

室内很有现代摩登日料的气氛，简单清爽的设计，舒适利落。

盛载味噌汤的竹筒是天然的竹节，打磨得很顺手。最后一款淋了焦糖的黑芝麻布丁，简单却好味，正应着主厨林晋廷极简的料理原则。来自台湾的林晋廷是在日本工作了十多年的料理职人，除了制定菜式、选购食材外，各种食皿都是老板娘与 Kevin 亲自去关西福井以及英国定制的。他说过一句话：“美女不需要过分打扮。”所以他做菜是那种干净利落，不求过度创意，不必要花哨的摆盘，所有的重点都是在食材和口味的内涵中，美食仅仅需要的，是美器的衬托。我突然就明白了为什么大门外面设计了一面用螺纹钢条做的墙，这面钢筋墙其实就是建筑之初的结构，那种原初的美。