波斯是伊朗的旧称，是伊朗历史的一部份。它地处亚欧交界处，自古以来民族成分复杂，其历史更是波澜壮阔，跌宕起伏。先后有多个民族在这里兴建了帝国，著名的阿契美尼德王朝国王大流士一世，昙花一现的马其顿帝国、伊斯兰的哈里发王朝等都曾统治过这里。历史已如过往烟云，对1979革命人们的感受也莫衷一是，但是唯一得到每个人认同的便是烤肉串了。

　　在波斯，美味的烤肉是人们的钟爱，如同美国的干酪汉堡包一样，花样繁多、处处可见。上自高档饭店，下至午夜街头小贩都卖烤肉，种类不可计数，仅在一排烤肉架上是无法品尝所有种类美味的。

　　为了品尝五颜六色的烤肉，我们沿着洛杉矶的Westwood Blvd一路走来，抵达伊朗国外最大的波斯菜中心，停留在烤架的火焰旁。下面就是我们这次美食寻觅的成果。

Koobideh系列：伊朗酱烤牛肉

　　绞碎的烤牛肉是最常见的，也是伊朗的一道正式菜。与土耳其烤肉不同，伊朗烤牛肉是一串串在烤肉架上烤的。

Barg烤鸡肉

　　所有的烤肉串旁边都有藏红花米饭、碳烤西红柿、荷兰芹、洋葱、小面包干，鲜嫩的烤鸡腿泡洋葱榨汁中，因此独具特色。

　　无骨烤鸡肉

　　许多饭店供应无骨烤鸡肉，也可以叫做“没骨气”烤鸡肉，因为它没有带骨头烤鸡肉美味多汁。

　　Koobideh系列酱烤鸡肉

　　这种烤鸡肉用的是绞碎的肉丁而不是整块鸡肉，与Barg烤鸡肉一起供应时，叫做Soltani烤鸡，意思是“献给苏丹”，苏丹的皇室身份使他有享用两种鸡肉的特权。

鲑鱼片烤肉串

　　这些酥脆而又烧焦的鲑鱼片和拌草茴香米饭一起组成一道菜，这自然会使人联想到波斯人是喜爱微烧烤菜的。

烤虾串

　　甲壳类烤串很少见，但它确实可以做成烤串。

羊肋骨烤串

　　羊肉是伊朗最受欢迎的蒸煮肉食，但是人们也喜欢把羊肉肋骨切开，放在架子上烤。

菲列牛排烤肉

　　不要对波斯人说菲列牛排名不副实，波斯优质的牛排是菜单上的常见菜品，外焦里嫩，令人回味无穷。

童子鸡烤肉串

　　由于肉多骨少，童子鸡烤肉串是波斯最鲜嫩多汁的烤肉串。

虹鳟鱼烤串

　　伊朗是世界上最大的虹鳟鱼养殖区，到处可见虹鳟鱼排和传统的烤肉串配料搭配烧烤。