白莲蓉不再“雪白可爱”草莓味月饼变成暗红色

    一个新规《食品添加剂使用标准》6月实施，月饼禁用27种食品添加剂N种变化 月饼“洗尽铅华”，馅料更多呈现本色，价格上浮了20%左右

   月饼上涨2成因素

   添加剂

   以往：低价的甜蜜素现在：成本高的砂糖

   莲蓉 去年18000元/吨今年50000元/吨

   糖 低时6000多元/吨现在8000多元/吨

   油 去年7000多元/吨今年近万元/吨

   今年中秋节是9月12日，比去年提前了10多天，现在，不少超市、商场的月饼却已抢先开卖。与往年不同的是，随着《食品添加剂使用标准》6月开始实施，月饼将禁用包括合成色素在内的27种食品添加剂，天府早报记者走访发现，今年的月饼可谓“洗尽铅华”，馅料更多呈现食品本色。价格方面，白糖、莲蓉和食用油等原材料价格的上涨，带动月饼的价格比去年上浮了20%左右。变·卖相

   月饼今年“卸妆”上市

   在王府井超市，自产的散装月饼已经登上月饼专柜，这些月饼个头都不大，颜色淡黄，不像往年金灿灿的样子。而以往常见的白莲蓉月饼已经很少，最受年轻人欢迎的水果月饼也难觅踪影。

   依照6月实施的新标准，27种禁止在食品中使用的添加剂，有糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。“今年的白莲蓉月饼馅颜色很暗淡，不再像珍珠粉那么白，而是略带黄土色。”刚买了白莲蓉月饼尝鲜的黄大姐也发现了今年月饼的变化。

   成都市食品商会活动部部长刘沙说，往年白莲蓉月饼的配料白莲，主要靠增白剂增白提色，但今年市民会看到，禁止使用增白剂后的白莲蓉月饼将呈现出白莲加热后的自然褐色。

   变·馅料>>>

   有添加剂但无漂白剂

   在玉宇路一家自制蛋糕的小饼屋，原本青翠的奇异果味月饼变成了暗绿色，红艳艳的草莓味月饼则变成了暗红色。对这些水果月饼有无添加色素，饼屋员工称：“规定都说不能添加，我们肯定就不敢用了。”

   王府井超市月饼销售专柜的售货员称，所生产的月饼都未用过增白剂和色素。成都天伦月饼销售部负责人方明称，自产馅料都严格按照国家标准，外部采购的馅料，每个批次都要送检。“所含添加剂包装袋上都有清晰标注，之前也从未用过增白剂，莲蓉一直都是原生态。”

   元祖月饼的销售人员表示，月饼不可能不含有添加剂，但用量和种类都必须符合国家标准。元祖有一款广式月饼就含有莲蓉，由于今年不能使用漂白剂，颜色就偏黄，但更健康。

   刘沙称，市面上销售的月饼外包装袋上都必须标有“QS”标志，“今年的馅料生产厂家都很谨慎，不仅人工色素没有添加，有的连天然色素也没有添加。”

   变·影响

   原料上涨 推高月饼上涨2成

   受“标准”影响，今年月饼的卖相暗淡了很多，可是价格却上涨了。

   在人人乐超市，散装的月饼品牌比较多，有冠生园、天伦、吉庆祥等牌子，价差不大，每斤30元左右。营业员说，今年的散装月饼有较大的涨幅，去年散装月饼基本上卖20元一斤。元祖除了一款售价为198元的冰激凌月饼外，其它月饼都较去年上涨了20元左右。

   方明表示，由于原材料上涨，所以今年月饼将涨价两成左右。“月饼的各种原辅料价格上涨了20%至30%。去年年中起，糖价飙升，去年糖价低时每吨为6000多元，现在要8000多元，类似的还有食用油，从去年的每吨7000多元涨到近万元，人工费也在涨价，而莲蓉的造价每吨也从去年的1.8万元涨至5万元”。

   刘沙表示，新规中允许可用于月饼的添加剂减少，这也会导致月饼馅料成本的上升。以莲蓉馅为例，以前大都使用“亚硫酸铵”漂白，但新规已将其删除，馅料生产厂家只能用物理方法多洗多泡。同时，以前不少馅料厂家为了降低成本，都会使用一定剂量的甜味添加剂，如甜蜜素等，但今年大都选择成本高出甜蜜素数十倍的砂糖。

   给你提个醒

   存放时间长≠防腐剂超标

   按照国家《预包装食品标签通则》的规定，进入市场销售的食品都要在外包装上标注所使用的添加剂的名称。昨日，天府早报记者在天伦月饼的外包装上看见，就标注了山梨酸钾、辛烯基琥珀酸淀粉钠、碳酸钾、碳酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸。“这些添加剂是按照含量多少依次排序。”刘沙说，但是按照目前的规定，企业无需详细标注各种食品添加剂的含量，因为这牵涉到成分配料比例。

   在王府井超市，超市自制月饼的保质期只有5天，天伦月饼多数的保质期为45天，而一些礼盒装的月饼，保质期是90天。市民邹小姐觉得，如果单纯按照保质期来选择月饼的话，她肯定是选择保质期短的，“保质期越短，月饼里的防腐剂就越少。”

   月饼的保质期是不是越短就越好？刘沙介绍，国家对月饼保质期的长短没有具体规定，月饼保质期的长短与水分含量、甜度和含油量的多少有一定关系，也与生产工艺和原料有关。“现在的超市货架上，很难找到不含防腐剂的食品。”

   昨日，记者从成都市食品药品监督管理局了解到，即将启动对月饼生产的专项检查，对添加剂的检测将更加严格。

   教你一招

   如何选购优质月饼

   选购月饼要看商标，买生产标识规范齐全的产品，还要看生产日期和保质期。鉴别月饼的质量时，首先看月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，月饼面皮呈棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

   同时还要闻气味。质量新鲜的月饼能散发一种特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。