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编辑:佚名 来源:华西都市报 更新日期：2011-3-29 阅读次数：154 自动滚屏（右键暂停）） 文字 〖 大 中 小 〗

　　暖暖的阳光，和煦的春风，总能勾起大家肚子里馋虫。成都的好吃嘴们，你们知道哪些美食是春天里才能吃到的？老成都袁东旭大爷说，冲菜、椿芽、马齿苋、艾蒿馍馍、蒲公英……这些美味是成都最资格的春天美食。

　　这两天，袁大爷家的早餐桌上少不了一盘地道的成都美食——冲菜。“这会儿正是做冲菜，吃冲菜的时候，再晚就没有了。”青菜的嫩尖，晒到半干，切细，急火爆炒，装入碗中焖个几天，好吃的冲菜就做好了。“吃稀饭的时候，舀一勺，拌点盐和熟油，味道不摆了。”袁大爷说，“冲菜不辣，就是冲，味道像芥末，但要温柔些。”冲菜配上一碗粥，这绝对是成都最正宗的春天味道。

　　“我小时候，一到春天，早上就有人提着篮子，走街串巷地叫卖‘辣菜，辣菜！’这就是卖冲菜的。”袁大爷回忆说。每当听到这样的叫卖声，街坊四邻就出门来，花上几分钱买回一碗冲菜，当做下饭菜。

　　除了冲菜外，春天里最好吃的就是野菜了。“前两天，我还去郊区挖了荠菜。荠菜马上就开花了，要吃只有这几天了。”荠菜、马齿苋、椿芽，蒲公英的嫩苗，这些都是成都人爱吃的春菜。马上就是清明节了，老成都人有用“清明菜”蒸馍馍的传统。

　　成都人说的“清明菜”就是野菜棉花草。“清明节的时候，棉花草长得漫山遍野都是，所以大家就叫它清明菜了。”摘下棉花草的花，和进米粉或者糯米粉中，蒸成馍馍。“味道清香，又顶饱，以前有人要出远门，带上路的就是这种馍馍。”

　　“现在城市都是钢筋水泥，要找这些野菜只怕不容易呢。”袁大爷说。

　　春天有美食

　　春芽：子曰：“不时，不食。”意思就是要吃时令的食物。春天是万物复苏，发芽生长的日子，这个时候也是吃春芽的最好时节了！香椿、豆芽、蒜苗、莴笋尖等都是春天里最美味的“芽”！

　　韭菜：一畦春韭绿，虽然韭菜一年四季都能吃到，但春天的韭菜最美味。中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，最宜人体阳气，春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。

　　葱姜蒜：春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，这个时候吃葱姜蒜还可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人喜欢用小葱卷饼，而四川人则喜欢在春天泡糖蒜，这些都是不错的吃法。