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吃喝成都
推荐:快抓紧吃春天美味☆
编辑:佚名 来源:华西都市报 更新日期:2011-3-29 阅读次数:155
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暖暖的阳光,和煦的春风,总能勾起大家肚子里馋虫。成都的好吃嘴们,你们知道哪些美食是春天里才能吃到的?老成都袁东旭大爷说,冲菜、椿芽、马齿苋、艾蒿馍馍、蒲公英……这些美味是成都最资格的春天美食。
这两天,袁大爷家的早餐桌上少不了一盘地道的成都美食——冲菜。“这会儿正是做冲菜,吃冲菜的时候,再晚就没有了。”青菜的嫩尖,晒到半干,切细,急火爆炒,装入碗中焖个几天,好吃的冲菜就做好了。“吃稀饭的时候,舀一勺,拌点盐和熟油,味道不摆了。”袁大爷说,“冲菜不辣,就是冲,味道像芥末,但要温柔些。”冲菜配上一碗粥,这绝对是成都最正宗的春天味道。
“我小时候,一到春天,早上就有人提着篮子,走街串巷地叫卖‘辣菜,辣菜!’这就是卖冲菜的。”袁大爷回忆说。每当听到这样的叫卖声,街坊四邻就出门来,花上几分钱买回一碗冲菜,当做下饭菜。
除了冲菜外,春天里最好吃的就是野菜了。“前两天,我还去郊区挖了荠菜。荠菜马上就开花了,要吃只有这几天了。”荠菜、马齿苋、椿芽,蒲公英的嫩苗,这些都是成都人爱吃的春菜。马上就是清明节了,老成都人有用“清明菜”蒸馍馍的传统。
成都人说的“清明菜”就是野菜棉花草。“清明节的时候,棉花草长得漫山遍野都是,所以大家就叫它清明菜了。”摘下棉花草的花,和进米粉或者糯米粉中,蒸成馍馍。“味道清香,又顶饱,以前有人要出远门,带上路的就是这种馍馍。”
“现在城市都是钢筋水泥,要找这些野菜只怕不容易呢。”袁大爷说。
春天有美食
春芽:子曰:“不时,不食。”意思就是要吃时令的食物。春天是万物复苏,发芽生长的日子,这个时候也是吃春芽的最好时节了!香椿、豆芽、蒜苗、莴笋尖等都是春天里最美味的“芽”!
韭菜:一畦春韭绿,虽然韭菜一年四季都能吃到,但春天的韭菜最美味。中医上说,春天是生发阳气的时节,而韭菜性温,最宜人体阳气,春季常吃韭菜,可增强人体脾胃之气。
葱姜蒜:春季是葱和蒜在一年中营养最丰富,也是最嫩、最香、最好吃的时候,这个时候吃葱姜蒜还可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人喜欢用小葱卷饼,而四川人则喜欢在春天泡糖蒜,这些都是不错的吃法。
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