百岁老人吃了一辈子腐乳

　　钟洪珠出生在浙江西北部一个名叫上宅村的小山村里。

　　这里盛产黄豆，因此豆制品就成了当地人的主要食物之一。钟洪珠的一生也因此与腐乳结缘。

　　浙江地处东南沿海，气候潮湿，东西容易发霉变质。最初是因为穷苦人家好不容易制作好的豆腐发霉变质，可是食物匮乏不舍得扔掉，勉强吃了。无意间发现，这些发霉变质的豆腐竟然有特殊的鲜美。于是当地人开始特意制作和食用霉豆腐——腐乳。

　　钟洪珠聪明，跟着妈妈学会了制作腐乳的手艺。由于她做的腐乳好吃味正，加上模样长得清秀甜美，在上宅村一带，只要一提到“洪姑娘”腐乳，没有人不知道的。时常有人来钟家请钟洪珠母女俩上家里去制作腐乳。

　　结婚后的钟洪珠租了一间店面房，卖起了“洪姑娘”腐乳。是腐乳帮助钟洪珠养大了孩子，熬过了那个苦难的时代。钟洪珠的女儿告诉我们，现在，老人天三餐不离腐乳。腐乳是老人的下饭的好菜，也是最可口的美食。

　　人体是一个神奇的化工厂

　　从专家的角度看，发霉的豆制品是应当被禁止的。因为在显微镜下专家们检测出有黄曲霉菌等有害物质，黄曲霉菌被认为是导致癌症的元凶之一。可是，百岁寿星钟洪珠却从小就吃它，吃到一百岁也没有出现任何问题。

　　如今在江苏、安徽、浙江和江西的很多地区，老百姓也都拿腐乳当家常菜。当地的癌症发病率并没有比其他地方更高。从腐乳我们还可以推而广之，比如腌肉、烤鱼、熏制的肉制品，很长一段时间里专家们也是告诫我们，它们会致癌。但是，在称为长寿之乡的日本冲绳和希腊的西米，腌鱼、烤鱼是当地人的美食，几乎每天食用。腌肉和熏肉，也是意大利凯姆博迪迈勒和巴基斯坦罕沙人的家常便饭。

　　其实，某些专家忽略了一个问题，那就是人的身体其实是一个化工厂，是一个巨大的、复杂的、高度智能化的化工厂。自然界的食物被人体摄入之后，只要数量得当，人体都有这个能力把它转化成有用的东西。比如砷是人体不可缺少的微量元素。砷能防止头发、皮肤、指甲的生长紊乱。微量的砷还能使人皮肤白皙。可是砷提纯了就是砒霜，那是致命的毒药。

　　李时珍重修本草，他对中医理论的一个重要贡献就是，不再把草药分为对人体有利的补药和对人体有害的毒药。因为，“是药三分毒”也适用于人参、灵芝等习惯被认为的补药。

　　吃习惯的食物为何能长寿

　　当我们吃进的食物的时候，这些食物就好比是人体这个化工厂的原材料。针对这些原材料，我们的身体会用自身现有的催化剂与之相结合，生产出合格的产品，这些合格的产品就是我们身体所需要的各种营养。

　　这里所说的催化剂我们通常认为是一种名叫酶的东西。酶有成千上万种，至今没有穷尽。酶是从哪里来的？是我们人体这个化工厂自己生产出来的。

　　举个例子：一个人中午吃进一块牛排，当牛排吃进嘴里的时候，嘴里的唾液就在牙齿的帮助下，松软牛排，唾液中的酶开始初步分解牛排中的各种蛋白质、氨基酸、维生素等等。

　　牛排吃进胃里，早已等候多时的胃液，开始消化牛排。胃液中数量丰富的酶开始把牛排彻底分解，然后送到小肠，小肠中等候多时的酶，则开始把已经分解的牛排，再合成为身体各部位所需要的各种营养物质。

　　然而，每个人身体内酶的种类是不同的，每个人的化工厂有着不同的消化、生产的能力。有的善于消化肉，有的善于消化菜。这种能力哪里来的？来自于遗传和长期形成的生活习惯。

　　你是草原民族天天吃肉，身体就会从父母那里遗传了合成消化肉的那几种酶的能力，你的身体就会天天生产出大量消化肉的酶，来消化你吃进来的肉。

　　如果你突然不吃肉了，会怎么样？会有两种结果：

　　一种结果，如果你年轻，身体应变能力强，你的那个化工厂慢慢地因为消化肉的酶堆积太多，就开始减少这种酶的生产，过一段时间，你就不怎么想吃肉了。

　　你改吃别的食物，比如吃菜，吃素，刚开始不消化，老拉肚子，为什么？不是因为什么排毒，而是因为你的化工厂不会生产消化素菜的酶，或者数量不够。消化不了的蔬菜，就以拉稀的方式排出体外。

　　但是你年轻，你的身体调节能力很强，过一段时间，经过身体内的科研，你的化工厂生产出了消化素菜的酶了。

　　这是突然改变食物的第一种可能。

　　第二种可能，你年纪比较大了，身体应变能力下降，那就坏了。那些消化肉的酶堆积在那里，越堆越多。你的身体应变能力差，反应慢，还在不断生产消化肉的酶，时间长了，你的身体就会出问题，就会生病。

　　所以，正确的结论是：吃自己习惯的食物，有利于身体消化吸收，能够节约身体的能量，因而有利于长寿。