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炒菜加醋可以保存维生素
编辑:佚名 来源:新民晚报 更新日期:2010-2-26 阅读次数:118
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蔬菜中所含的营养成分多不耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。熬菜或煮菜时,应等水煮沸后,再将菜放入,这样可减少维生素损失。此外,烹调蔬菜时,适当加点醋,可减少维生素C的损失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则较稳定。
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