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美食DIY—十香鸭子[图]
编辑:佚名 来源:网上收集 更新日期:2009-10-28 阅读次数:106 自动滚屏(右键暂停) 文字 〖
 

  菜系及功效:江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 

  主料:鸭2500克 

  辅料:猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇(鲜)15克,冬笋150克,冬菜15克 

  调料:味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克,小葱30克,料酒10克,姜15克 

  十香鸭子的特色: 

  色泽金红,造形美观,鸭肉酥烂,香味扑鼻。 

  十香鸭子的做法: 

  1. 把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟; 

  2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色; 

  3. 猪肉洗净,切成细丝; 

  4. 香菇去蒂,洗净,切细丝; 

  5. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝; 

  6. 葱、姜洗净,均切成细丝; 

  7. 冬菜、虾米分别洗净待用; 

  8. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,把鸭子入锅炸至金黄色,捞出; 

  9. 炸过的鸭子拆去骨,然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块,装在扣碗中码好; 

  10. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油,将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅,放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后,盛在扣碗面上; 

  11. 扣碗面上再放葱白、姜块,入笼蒸烂取出,滗掉卤汁留用,鸭肉扣盘中; 

  12. 原锅置中火上,倒入原汁,加适量清水,烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在盘中即成。

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