近日，记者从五块石批发市场以及蓉城部分知名火锅企业了解到，近期市面上牛油价格上调，目前批发价每斤达5.6元左右，与去年同期相比价格上调了大约三成。加上食用油、花椒、辣椒等其他原辅材料价格上调的影响，火锅企业经营成本上升，我市部分火锅店从上周开始收取和调整了锅底费，原来免费的牛油锅开始加收10元/锅的锅底费，其他锅底费上调了5元/锅。　

　　而另外一些火锅企业表示，在火锅原辅材料大幅涨价下，其经营面临巨大压力，正在为是否收取和调整锅底费持观望态度，如果这些材料价格继续居高不下，不排除收取和调整锅底费。

　　火锅油同比上涨三成左右

　　“不但价格涨了，现在货源也有些紧缺。”在五块石农副产品批发市场，“肖佬五”底料直销部的工作人员称，年后牛油价格就开始逐步上涨，现在的批发价为5.5元/斤，比去年同期上涨了1元多，由于原材料偶尔供应不上，目前虽为销售淡季但仍时常卖断货。成都市迈德乐食品有限公司的杨礼明经理也表示，自去年下半年开始，受牛肉价格上涨的影响，火锅牛油价格就逐步上涨，加上其他化工行业也需要牛油原材料，导致市场对牛油原材料需求增加，从而出现牛油短缺的情况。在五块石农副产品及干杂批发市场内，记者了解到目前牛油市场批发价最高已达1.2万元/吨，最低售价也超过1万元/吨，达到了历史最高水平，与去年同期相比上涨了三成左右。

　　 据了解，受牛油、食用油、花椒、辣椒等原辅材料价格的影响，重庆市绝大多数火锅企业已上调了供给加盟商的底料价格，涨幅大都在30%左右。那么，成都火锅行业中价格有何变化呢？

　　 重庆胖妈烂火锅餐饮管理有限责任公司市场部经理郑源强称，火锅原辅材料涨价后对其经营成本带来巨大压力，单锅成本每锅上升7元左右，成本上涨幅度大约为25%，现在每个店每天经营成本上升500元左右。而川江号子火锅的房店长也称，由于原辅材料与消费价格上涨不在同一比例线上，川江号子火锅从上周开始就收取和调整了火锅锅底费，原来免费的牛油锅现在每锅收费10元锅底费，而清油锅锅底费由15元/锅调整为20元/锅，每锅上调了5元。此外，其他一些知名火锅店也已早加收了锅底费。

　　不少火锅企业持观望态度

　　“现在有的‘串串’店都开始额外加收5元的锅底费，但是我们现在正处于左右为难之中。”重庆胖妈烂火锅的郑经理说，由于目前对红锅和白锅均未收取锅底费，消费者习惯了免锅底费，在市场竞争激烈下，如果现在调价担心不易被市场接受，因此不敢贸然收取锅底费，但是实际上经营成本的确上升了不少。

　　调查中，记者了解到目前不少火锅店已加收了锅底费，有的火锅店只对红锅仍实行免费，不过大多数火锅企业对调价都非常谨慎，持观望态度。部分火锅企业表示，如果原辅材料价格继续居高不下，受经营成本上升影响，不排除收取和调整锅底费，告别免锅底费时代。然而，对此更多的市场业内人士认为，就目前的成都火锅市场来看，全面收取锅底费不太现实。