川北凉粉，蜀汉始创，明清大盛。历经廾八代传人传承至今，已有一千多年历史。
早在蜀国时期，安汉县（今四川南充市）嘉陵江中渡口码头，有两个凉粉棚：大棚姓薛，婆媳二人开店，人称薛凉粉；小棚姓谢，父子二人开店，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉，冷热有别、形状各异；但却一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的微辣鲜香，回味无穷。薛家婆媳与谢家父子，朝夕相见，两情相悦，同行相敬，喜结良缘，两种凉粉，合二为一，以谢凉粉为主，自此名扬四方。
相传巴西郡（今阆中市）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉甚是喜爱，大加封赏，并将其作为贡品敬献刘备，谢凉粉至此跻身闹市，开店经营。采充国（今西充县）山南椒辣，秘炼红油，摘南部江北豆荚，取嘉陵江水，精磨沱粉，配松脆酥香锅魁，风味独特。一时间，车水马龙，食客盈门。
风雨飘摇数百载，谢凉粉几经周折，到新中国建立后的1956年，公私合营，成立国营川北凉粉店。1960年春，朱德委员长回故乡，把川北凉粉引进北京，万民争食，名噪京华，并获得“中华名小吃”之美誉。2004年，企业改制，其组建了四川川北凉粉饮食文化有限公司。
川北凉粉乃川菜族中的真宠，中华美食苑里的奇葩。民谚云：“川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤”。
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