选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。   特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

  原 料：猪后腿肉。 

  调 料：酱油、辣椒油、蒜泥。 

  制 法：将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，入汤锅煮至皮软、断生时捞出，用原汤浸泡2 0分钟捞出晾凉，切成长12厘米宽5厘米长的长方块，再入汤中子中煮至7成熟，捞出漂凉漂透， 保持肉的油润白净。 用时现煮现片， 片薄如纸， 红白相间， 热片装盘，现浇酱油、辣椒油、蒜泥，使之白里透红，
色泽美观。

  川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之称，又因选用肥瘦均匀之肉，又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多，当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称
一绝。