一、干酒和甜酒 　　

        葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干" 表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒",所含的糖份比"干" 酒较高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.

 

二、开胃酒、佐餐酒和饭后酒

         中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最后干杯, 干杯后,有时再来一些米饭或点心,吃饭时和饭后一般是不再饮酒. 开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思、雪利酒，这些酒大多加过香料或一些植物性/原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性/酒作酒基，加入植物性/原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。

         在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒 。利口酒也是一种烈性/酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性/酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂，故利口酒都是甜酒。

 

三、鸡尾酒和长饮

         鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性/酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性/酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。
　　
　　

 

鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高， 约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。长饮是用烈性/酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。

 

四、金酒

         金酒是一种再制酒，它是用高酒度的中性/酒为酒基，加入桧属植物的浆果或其它风味料，再次蒸馏后得到的产品。配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。  

 

 

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