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户外烧烤之配酒技巧

吴宏一（Joey Wu）：北京东方君悦大酒店餐饮部副总监从事酒店餐饮行业十多年，十几岁起就对酒品产生兴趣，曾到过世界多处著名的红酒产地亲身体验。

　　户外烧烤选择多少价位的酒比较实际？
　　到户外吃烧烤肯定不能选太贵太好的酒。想想看，你一定是将酒放在后备厢或是车内，一路的颠簸、摇晃以及温度的不稳定对好酒是致命的损伤。因此，超市价格在100至200元之间的酒就蛮不错，没有必要付出更多换来空欢喜一场。

第 2 楼

什么样的烧烤口味更容易搭配葡萄酒呢？
　　原汁原味的烤肉。不知道别人的口味习惯如何，我不会事先将待烤的肉提前一天浸泡在味道浓重的酱汁中腌制，那样的话，肉不但失去了本身的肉味，而且会因长时间的浸泡也失去紧实的质感，变得松散无力。假如你更在乎的仅仅是烧烤的过程和跟朋友们相处之乐，就另当别论了。我始终认为最新鲜最好的食材应该以最简单的方法烹饪。假如肉质够好，烤后撒些许上好的海盐和黑胡椒碎就相当不错。需要酱汁的话，建议你烤完单独淋洒，不至于影响肉与葡萄酒的搭配。

第 3 楼

Joey的烧烤配酒推荐

　　配牛肉的Zinfandel
　　●Kendall-Jackson Vintner's Reserve Zinfandel 2002肯德杰克逊酒园精选仙芬黛红葡萄酒2002
　　产地：美国加州，索诺玛县(Sonoma County,California)
　　特点：酒质柔和，充满果味，酒体精致，黑樱桃、李子、黑醋栗、香料及香草芬芳，味颇突出；回味明快怡人。《Wine Enthusiast》86分。
　　参考价格：230.00 RMB

　　配牛肉的Cabernet Sauvignon：
　　●Brown Brothers Cabernet Sauvignon 2002布琅兄弟加本利苏维翁红葡萄酒2002
　　产地：澳大利亚，维多利亚(Victoria, Australia)特点：深红色泽，略带深紫色调，明艳迷人。散发着成熟浆果特别是红醋栗的芬芳，并蕴含一丝甘草及橡木烘烤的清香。活跃的水果香甜一致延续到口中，与天然的果酸达到完美平衡，丹宁精致、优雅。《Wine Spectator》85分。
　　参考价格：196.00 RMB

　　配羊肉的Shiraz：
　　●Wolf Blass Yellow Label Shiraz 2001禾富酒园南澳黄牌设拉子红葡萄酒2001
　　产地：南澳大利亚(South Australia)

　　特点：深红色泽明艳动人。散发着胡椒及香料的芬芳，略带一丝橡木的芳醇。酒体饱满，浆果口味十足。是一款结构完备，层次丰富而复杂的美酒。配餐建议：适宜搭配香煎羔羊肉片拌土豆泥。《Wine Spectator》88分。
　　参考价格：196.00 RMB

第 4 楼

在家食烤肉时配的Shiraz：
　　●Shiraz Saltram Mamre Brook Shiraz 2002索莱酒园玛丽小溪希拉子干红葡萄酒2002
　　产地：澳大利亚，布诺萨山谷(Barossa Valley, Australia)

　　特点：此款希拉子颇为深沉。浓郁的香气中蕴含黑醋栗、李子及些许甘草、香料和巧克力的淡雅气息。口味醇浓，富含丰饶的黑莓、李子及摩卡咖啡味道。丹宁柔和，颇具质感。
　　参考价格：294.00 RMB

　　配羊肉的Pinot Noir：
　　●Beringer Founders' Estate Pinot Noir 2002贝灵哲创始者庄园黑皮诺干红葡萄酒2002
　　产地：加州，纳柏谷(Napa Valley, California)特点：芳香扑鼻，富含李子、黑醋栗及野浆果的芬芳，回味持久，蕴含药草和雪松气息。《Wine Spectator》86分。
　　参考价格：201.00 RMB

　　配牛羊鱼肉的Chardonnay：
　　●Louis Jadot Bourgogne Chardonnay AOC 2002路易亚都世家勃艮第莎当妮法定产区干白葡萄酒2002
　　产地：法国，勃艮第(Burgundy, France)
　　特点：此酒富含蜜桃、梨子及柚子果香，进而发展为白花及一丝香草的微妙芬芳。口感富有层次，颇为优雅，和谐宜人。搭配白肉、禽类、烤鱼及配乳酪味道十分鲜美。
　　参考价格：220.00 RMB

第 5 楼

只配鱼、虾、螃蟹等海鲜类的Sauvignon Blanc：
　　●Matua Valley Hawkes Bay Sauvignon Blanc 2005马腾山谷鹰湾白苏维翁干白葡萄酒
　　产地：新西兰，鹰湾(Hawkes Bay, New Zealand)
　　特点：醋栗与苹果的芳香十分突出。苹果与青瓜口味中透出些许矿物质与草药的清香，颇为宜人。回味清新醇浓，令此酒更添几分优雅气质。搭配以芝麻菜、菠菜、羊乳酪、鸡蛋、烤松子为辅料的意大利干酪也十分美味。
　　参考价格：209.00 RMB

第 6 楼

●Joey Wu的House Wine：
　　Santa Rita Reserva Carmenere 2003桑塔丽塔卡门特酿红葡萄酒2003
　　产地：智利，瑞伯尔山谷(Valle del Rapel, Chile)
　　特点：深沉的红宝石色泽。浓郁的红果及香料芳香沁人心脾，极好地展现了此酒的非凡特质—口感平衡圆润，稳固而持久。丹宁圆润怡人。适宜搭配红肉及乳酪。
　　参考价格：142.00 RMB

　　●Saltram Maker's Table Sauvignon Blanc 2004索莱酒园工作台白苏维翁干白葡萄酒
　　产地：澳大利亚，布诺萨山谷(Barossa Valley, Australia)
　　特点：此酒汲取了白苏维翁特有的清新、爽利的活跃特质，无需橡木发酵。散发着西番莲果及热带水果的芬芳，纯净而鲜爽的口味对其形成很好的补充。此酒与海鲜搭配或户外野餐时享用十分理想。