2）选择和使用酿酒设备

 

3）设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；

 

（4）监控各工艺参数

 

（5）开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

 

职业概况：
　　 酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性/质、职责不同，酿酒师的作用体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性/的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。

 

随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平，这就对酿酒技术人员的技能水平提出了更高要求。
　　 根据有关部门对国有和非国有、年销售收入在500万元以上的企业统计，我国有酿酒企业15600余家，从业人员800多万，从事酿酒的技术人员100万人左右。目前，我国公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业，其中有十几所高校单独设置了酿酒专业。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，由行业协会授予“酿酒师”称号。

 

据国家统计局统计，我国酿酒业2005年实现利税400.79亿元，同比增长11％以上。按照国家“十一五”规划和行业发展目标，我国的酿酒业还将会有更大的跨越式发展。随着企业自动化装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以知识型的现代化生产，因此，对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能也有更高的要求，酿酒师的地位与作用更加重要。

 

综上所述，我国建立酿酒师职业资格制度，有利于提高从业人员素质，保证职业化进程持续、稳定、健康发展，从而使酿酒行业为国民经济的发展作出更大的贡献。