清酒的分类  

　　(一)按制法不同分类  

　　(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。  

　　(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

 

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。  

　　(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。  

　　(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。  

 

(二)按口味分类  

　　(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。  

　　(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。  

　　(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。  

　　(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。  

 

　(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。  

　　(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。  

　　(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。  

 

(三)按贮存期分类  

　　(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。  

　　(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。  

　　

 

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。  

　　(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。  

 

(四)按酒税法规定的级别分类  

　　(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。  

　　(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。  

　　(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。  

 

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样

 

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