说起香槟，大家一定都很熟悉，而起泡酒在北京就没那么广为人知了。所谓起泡酒（Sparkling Wine），又称汽酒，是指起泡葡萄酒，也就是会冒泡泡的葡萄酒。专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成，也可以由多种葡萄混合酿成，一般所选用的葡萄是霞多丽、黑品乐，偶尔也用灰品乐以及白品乐、雷司令、玫瑰香等葡萄品种。这种带气泡的酒曾被广泛地称为“香槟”。其实，香槟属于起泡葡萄酒的一种。法国规定，只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟。随着法国申请对“香槟”一词在全世界范围内进行商标保护，世界其他酒厂又重新启用“起泡酒”一词。

　　世界上最经典的起泡酒非香槟莫属，但在其他国家，也有非常优秀、各具特点的起泡酒。西班牙、意大利、德国、美国、澳大利亚等国都出产不少出色的起泡酒：西班牙起泡酒大多数都以CAVA的名字出现，最好的来自加泰罗尼亚也就是巴塞罗那所在的地区，果香清淡；而意大利的起泡酒种类丰富、风格各异，其中著名的如皮埃蒙特黑品乐起泡酒、帕维亚的奥尔特劳起泡酒、阿迪杰霞多丽起泡酒等，还有低起泡酒拉幕布鲁斯考等；德国最具传统的香槟酒公司汉凯集团公司是世界最著名的起泡酒生产商之一；而美国起泡酒被认为是新世界起泡酒的代表，加利福尼亚的起泡酒方兴未艾，吸引了来自香槟区的传统制造者的关注。

北京起泡酒刚刚起步

　　前不久，怀鹏为女友的生日做了一番精心准备：先送上一大束漂亮的郁金香，再到金融街的威斯汀酒店西餐厅用餐，他还特地选择了起泡酒和女友分享，“我选了甜度比较高的起泡酒，很容易入口，我女友很喜欢。而且细长精致的笛形酒杯、晶莹剔透的淡金色酒液和浓郁的异国情调营造出浪漫的氛围，生日过得很成功。”

　　海归企业家李鹏一向喜爱葡萄酒，他在不断尝试和品味中也渐渐开始喝起泡酒。“我最初接触起泡酒，是在一些开业庆典和正式的酒会上，那时常常会喝香槟。后来我在一些轻松随意的朋友聚会上开始喝起泡酒。起泡酒清爽甘甜，很适合在餐前饮用，在西方常用来做开胃酒。我现在经常在私人聚会上开起泡酒，这种酒口感比较容易接受，即使不习惯红酒的人也没问题。”

　　但随着文化推广的加强，有一部分消费者已经开始认识和喜欢起泡酒了。”

节日里的欢乐泡泡

　　在欧美国家，随着圣诞节和元旦的临近，人们对起泡酒的消费量大增。据美国零售商与经销商统计，每年第四季度起泡酒销量通常占全年销量的50%左右，其中多数是在感恩节与新年期间销售的。根据AC Nielsen的调查，意大利每年生产超过6000万瓶起泡酒，其中55%是在圣诞节中饮用。可见，在节日聚会时打开起泡酒与亲朋好友一起分享，是很多欧美家庭的传统。

　　葡萄酒资深专家胡有仁说：“适合饮用起泡酒的场合有很多：与异性约会、开工竣工典礼、朋友相聚、公司团体周年庆、家庭浪漫聚会、商场公司开张大吉、庆贺生日、订婚结婚等等都可以。”尤其在欢乐浪漫的西式圣诞节和元旦，开瓶起泡酒无疑是合乎时宜的上佳选择。